30 juillet 2007
Poulet à l'huile d'olive et aux herbes
Qu'y a-t-il de plus universel que le poulet ?
J'ai lu quelque part, qu'un illustre gastronome français disait que la volaille était au cuisinier ce que la toile était au peintre.
Peu d'aliments proposent une telle infinité de recettes.
J'adore le poulet rôti, je trouve qu'il est souvent plus difficile de le cuisiner qu'il n'y parait.
Je pense qu'il faut tout d'abord choisir un beau poulet fermier, le reste est une histoire de technique, d'épices et de cuisson.
Voici comment je procède
1. Je découpe le poulet.
2. Je le badigeonne tout les morceaux avec une bonne huile d'olive.
3. Je sale, je poivre.
4. Dans un petit récipient, je mélange 1 c à c de sauge séchée, 1 c à c de romarin séché et 1 c à c de basilic séché.
5. Ensuite, je frotte bien mes morceaux de poulet. Je le mets côté peau en dessous.
6. Je le prépare ainsi la veille pour le lendemain matin.
Ici, j'ai découpé 2 poulets car ma maman viens manger avec nous. Je n'ai pas mis les blancs, je les ferais panés demain.
7. Le lendemain, je l'enfourne directement à froid. Je ne préchauffe jamais le four. Je mets le thermostat sur 200°C. Et là je laisse cuire environ 45 minutes.
8. Après ce temps, je le retourne et je le laisse cuire encore une trentaine minutes en l'arrosant régulièrement.
Voici ce que ça donne. Oups ! j'ai oublié de prendre la photo dès la sortie du four.
Voici ce qui reste.
Le soir mon fils a mangé le reste du poulet avec des frites et une compote de pommes
Il reste 2 petits malheureux morceaux qui les veut ?
Merci de votre visite et à bientôt.
28 juillet 2007
Penne rigate à la tomate et aux maquereaux
C'est encore une petite recette italienne que je fais assez souvent. J' en ai fait ce midi. Je trouve que les saveurs se marient bien. C'est vite fait, c'est bon, c'est tout ce que j'aime.
Voici comment je procède :
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de penne rigate
- 750 g de tomates fraîches
- 2 boîtes de maquereaux à l'huile d'olive (soit 250 g)
- 2 olives noires dénoyautées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de basilic
- une bonne pincée d'origan
- sel, poivre, pili-pili
- huile d'olive
- parmesan râpé
Préparation
1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, le maquereau égoutté, l'ail, l'origan et le basilic ciselé. Saler et poivrer, pili-pili, la sauce doit être légèrement piquante ou très piquante pour ceux qui aiment.
3.Cuire que quelques minutes, laisser un peu de jus de tomates dans le fond de la poêle.Il ne faut pas que les tomates soient cuites.
4. Cuire les pâtes, jusqu'au 3/4 de la cuisson, les égoutter grossièrement et les jeter sur la sauce. Mélanger et cuire jusqu'à ce que les pâtes aient absorbés tout le jus de tomates.
5. Laisser reposer 5 petites minutes.
6. Servir. Saupoudrer de parmesans râpé, garnir avec 1 olive et 2 -3 petites feuilles de basilic
Auprès de mon arbre, je vivais heureux....
Lorsque je cuit mes pâtes, je rajoute toujours un filet d'huile et une feuille de laurier dans l'eau de cuisson.
Voici mon laurier sauce. Comme vous voyez, je ne peux mal de tomber à court. Je pense qu'il doit avoir une bonne dizaine d'années, il ne gèle pas parce qu'il est protégé par un mur au nord.
Merci de votre visite et à bientôt.
Mes plantes condimentaires.
Je vous présente les vignes de mon mari, mes plantes condimentaires, mes poules et mon chat Bianco. Je vous souhaite de passer un bon week-end.
Ces derniers jours, j'ai beaucoup jardiné. J'ai travaillé avec mon mari dans le vignoble (200 pieds de vigne)...
Je me suis occupée de mes fleurs...
J'ai coupé, lavé et mis à sécher mes plantes aromatiques préférées basilic, romarin, sauge et thym dans mon déshydrateur.
Le basilic
Le romarin
La sauge
Et le thym
Je dois m'occuper aussi de ma petite serre, il y a des tomates avec lesquelles j'ai fait mes aubergines alla parmigiana
des poivrons jaunes que j'ai bientôt faire farcis...
des cornichons que je mange en salade...
Tant que j'y suis , je vous présente mes poules... qui mange du raisins ! et qui me donnent chaque jours des bons oeufs bien frais.
Et mon Bianco, comme je suis vilaine, je le réveille pour prendre une photo !
Allez mon petit Bianco, une petit photo pour les copines pour qu'elles voient comme tu es beau !
Bianco ne veut plus que je le prenne en photo, il n'aime pas les flashs, tu m'étonnes, imagine un seul instant que l'on viennent te prendre en photo quand tu dors paisiblement.
27 juillet 2007
Aubergines alla parmigiana
Une recette classique italienne dont je ne me lasserai jamais. Il faut dire que ma maman est italienne et que c'est une de ses spécialités. Je pense que j'ai été à
bonne école.
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 4 grosses aubergines
- 3/4 kg de tomates fraîches ou en hiver des tomates concassées en boîte
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de basilic
- sel, poivre
- de l'huile d'olive
- parmesan râpé
Préparation des aubergines
1. Peler et couper en 4 les aubergines dans le sens de la longueur.
2. Disposer les tranches sur une grande assiette et les saler sur les 2 faces.
3. Laisser reposer une bonne heure.
4.Essuyer les aubergines avec des essuie-tout.
5. Les dorer à l'huile d'olive dans une poêle adhésive.
6.Mettre à égoutter le plus longtemps possible dans une passoire.
Préparation de la sauce
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, saler, poivrer. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes à feu moyen.
Et maintenant
Disposer les tranches d'aubergines dans un plat de service, verser quelques cuillères de sauce tomates par dessus. Garnir avec des feuilles de basilic et saupoudrer de parmesan râpé.
On peut les manger froide ou tiède, avec une baguette bien croustillante.
Bon appétit et à bientôt.
26 juillet 2007
Figues au gorgonzola
Hier, Sabine ma voisine m'a apporté un petit panier de figues violettes. Rien d'exceptionnel me direz-vous, mais si puisque j'habite en Belgique. Savez-vous qu'ici, il y a des personnes chanceuses qui ont des figuiers qui portent des dizaines de kilos de figues par an. Moi, je n'ai pas de chance (snif), j'ai planté 3 arbres il y a 4 ou 5 ans, et à mon avis, je n'ai pas dû planter des bons figuiers parce que je ne récolte que quelques fruits en septembre. Ceci dit, j'adore ce fruit, je pense qu'avec les cerises , c'est mon fruit préféré. Habituellement, je les mange nature, mais là, je me suis souvenue qu'une amie de ma mère m'avait dit qu'elle les préparait au four avec du gorgonzola. Je suis donc allée voir sur Marmiton et là j'ai trouvé une recette de figues au roquefort, c'est pratiquement la même chose. Je me suis exécutée.
C'est très simple, parait-il, il suffit de couper les figues en 2, les disposer sur un plat et les enfourner 7 minutes à 150°C.
Verdict
Ce n'était pas mauvais, mais j'ai été un peu déçue, il manquait quelque chose ou une manière de faire. Donc la prochaine fois, je ferais comme ceci :
- Couper en rondelles les figues et les disposer dans un plat.
- Saupoudrer avec un peu de sucre.
- Poivrer généreusement.
- Mettre une bonne couche de roquefort, je trouve que le gorgonzola est trop doux pour cette recette.
- Et enfourner une dizaine de minutes à 180°C.
A réessayer pour voir.
Bon appétit et à bientôt.
24 juillet 2007
Tagliatelle aux scampis
Raphaël (mon fils) : Man, qu'est-ce-qu'on mange ce soir ?
Moi : Je ne sais pas, je n'ai pas d'inspiration ! Tu as envie de quoi ?
Raphaël : Tu ne ferais pas des scampis, ça fait depuis la nouvelle année que tu n'en fais pas !
Willy (mon mari) : des scampis ? J'ai pas trop envie, j'aimerais plutôt des pâtes.
Moi : Ne commencer pas à vous chamailler, je ferais des tagliatelle aux scampis, comme ça tout le monde sera content.
C'est comme ça que l'inspiration m'est venue, c'est vrai qu'en ce moment, avec tout les barbecues que nous avons eu ces derniers jours, on est un peu saturé de tout, surtout de viande. Petit hic, je n'ai jamais fait ce plat, je me suis toujours contentée de le manger au resto. Donc je l'ai fait au pifomètre.
Il m'a fallu pour 3 personnes
- 250 g de tagliatelle
- 400 g de scampis
- 30 cl de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café d'harissa non piquant,
- 1 cuillère à soupe de tomates concentrées
- une capsule de safran
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail pressée
- sel, poivre blanc, poivre de Cayenne
Préparation
1. Faire dorer les scampis dans un peu de matière grasse.
2. Mettre à cuire les tagliatelle.
3. Dès que les scampis sont dorés, les retirer, jeter la graisse de cuisson.
4. Faire fondre l'oignon, ajouter la crème, le ketchup, l'harissa, la tomate concentrée, le safran et l'ail. Cuire 1 minute.
5. Remettre les scampis dans la sauce et laisser cuire encore 1 minute.
Mon truc, c'est d'enlever les carapaces des scampis seulement après qu'ils soient passés dans la crème, car les sucs de cuisson se trouvent sur les carapaces et c'est ce qui donne le goût.
6. Retirer les scampis sans la sauce et les mettre sur une grande assiette, histoire qu'ils refroidissent le plus vite possible. Enlever les carapaces.
7. Remettre les scampis dans la sauce, égoutter les tagliatelle et les verser sur les scampis. Mélanger et servir le plus vite possible.
Verdict
Mes 2 hommes m'ont dit que c'était très bon, surtout pour une première fois :)
Mon mari m'a demandé s'il me restait du parmesan râpé dans le frigo. Sacrilège, lui ai-je répondu, jamais de fromage râpé avec des crustacés, pour un italien, il aurait du le savoir, mais bon, je lui pardonne, il est tellement adorable :)
Merci de votre visite et à bientôt.
15 juillet 2007
Bruschetta
Aujourd'hui, j'ai simplement fais des bruschetta avec une petite salade. Pas eu le temps de cuisiner. Je suis allée faire des courses... A la maison, on aime bien, c'est simple et c'est bon, on se régale toujours autant. J'ai toujours dans ma réserve quelques bocaux Sarcla, ça dépanne bien quand on a pas le temps de cuisiner et pas envie de se mettre aux fourneaux.
Ingrédients
- 1 petit bocal de champignons des bois sous huile (Sarcla)
- 1 petit bocal de pesto tomates (Sarcla)
- 1 petit bocal de poivrons grillés sous huile (Sarcla)
- des tranches de pain rassis coupées à la main d'une épaisseur de 2 cm (prendre un pain avec une mie serrée)
- des tomates fraîches
- du parmesan fraîchement râpé
- de l'huile d'olive
- quelques feuilles de basilic
- sel et poivre
- de l'ail
Préparation
1. Arroser d'un filet d'huile d'olive les tranches de pain. Saler légèrement, poivrer. Les griller dans four une dizaine de minutes.
2. Pendant ce temps, peler, épépiner et couper les tomates en très petits morceaux.
3. Mettre les tomates dans une jatte, arroser d'un filet d'huile l'olive, saler , poivrer, saupoudrer avec du parmesan râpé, ajouter une gousse d'ail pressée (si aime vraiment l'ail) et quelques feuilles de basilic ciselées. Réserver.
4. Frotter chaque tranches de pain avec une gousse d'ail (indispensable), étaler une fine couche de pesto tomates, saupoudrer une fine couche de parmesan.
5. Garnir avec des poivrons grillés et des champignons.
6. Garnir le dessus des tranches de pain avec les tomates.
7. Repasser au four une dizaine de minutes.
Merci de votre visite et à bientôt.
14 juillet 2007
Gâteau au chocolat
C'est dimanche aujourd'hui, le jour de la grasse matinée. Il est 8 h 30 heures. Faut pas me brusquer. Pas me parler. J'ouvre un oeil puis l'autre, je traine la patte, je n'arrête pas de bailler. Machinalement, je me dirige vers le PC. Je me promène sur quelques sites. Soudain, une envie pressante de gâteau au chocolat se fait sentir. Je trouve mon bonheur chez mickymath, un rapide coup d'oeil aux ingrédients, j'ai tout ce qu'il me faut. Une petite douche s'impose, histoire de me réveiller en douceur. A peine dans la cuisine, je m'exécute. La pâte est faite en une dizaine de minutes, je la verse dans le moule. Et hop dans le four ! Vous connaissez l'adage qui dit : on n'a jamais que le plaisir que l'on se fait.
J'ai juste changé une petite chose, j'ai démarré la cuisson à four froid. J'ai laissé cuire 45 minutes à 180°C. Après une vingtaine de minutes, je l'ai couvert (pour pas qu'il prenne froid :)). Je suis contente, le gâteau est bien gonflé. Par contre, je n'ai pas fait le glaçage, ça sera pour la prochaine fois. Mais c'est très bon quand même !
11 heures 30, on sonne à la porte. Des amis viennent prendrent l'apéritif à l'improviste. Nous buvons ensemble une flûte de Prosecco demi-sec bien frais (j'en garde toujours dans le frigo, en cas où). Je leur propose une part de gâteau qu'ils acceptent volontiers. Le chocolat se marie à merveille avec notre breuvage. Tout est parti en moins de temps qu'il faut pour le dire, la preuve, il ne reste que quelques miettes :(
Petits boulettes à l'aubergine
Cela fait quelques jours que je me promène sur la blogosphère et je vois ici et là des genres des petits boulets avec de la viande et de l'aubergine. J'ai eu envie d'en faire à ma manière.
Voici les ingrédients pour une quinzaine de petits boulets
- 500 g de viande hachée de porc et veau
- 1 oignon
- 10 feuilles de basilic
- 1 oeuf
- 3 c à s de chapelure
- 1 aubergine
Préparation
Préchauffer le four
- Mixer au robot l'aubergine (préalablement lavée et pelée) l'oignon et le basilic
- Mettre dans une jatte, l'aubergine hachée, la viande, la chapelure et l'oeuf. Mélanger avec les mains.
- Façonner et disposer les boulets sur une lèche frite recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
- Enfourner et cuire 30 minutes.
Vous me direz mais pourquoi elle est cuit les boulets au four, c'est à dire que c'est mon côté pas très courageuse qui prend le dessus. Notez que cette méthode a des avantages :
Primo : Je cuisine sans matière grasse ajoutée
Deuzio : Je peux faire plein d'autres choses pendant ce temps là, Vider la poubelle, aller pendre mon linge ... et toutes ces choses qui nous les femmes sommes obligées de faire....
Comment faire manger des aubergines aux enfants ?
Ils sont bons, bien fermes. Mais on ne sent pas du tout l'aubergine, idéal pour faire manger des
aubergines aux enfants sans en avoir l'air. On ne sent pas non plus le basilic. Je pense qu'une petite
pointe d'ail serait la bienvenue.
Donc la prochaine fois, je mettrais :
- 2 aubergines mixées plus grossièrement (1 de plus)
- 500 g de viande hachée porc et veau
- 2 oignons (1 de plus)
- 20 feuilles de basilic (10 de plus)
- 1 c à s de chapelure pour qu'ils soient moins fermes (2 c à s de moins)
- 3 oeufs pour qu'ils soient plus moelleux (2 de plus)
- 1 petite gousse d'ail ( en plus)
Merci de votre visite et à bientôt.
12 juillet 2007
Risotto crémeux au fenouil
Merci qui ? Merci Débo
Je dois dire que sa recette m'a plu tout de suite, j'aime le risotto, j'aime le fenouil. Alors voilà. Je me suis décidée. Je suis allée au Carrefour, j'ai acheté ce qui me fallait... J'ai juste changé quelques petites choses.
Ingrédients pour 5 personnes
300 g de riz Arborio
600 ml d'eau
1 fenouil
1 oignon
1 c à s de crème fraîche (oups ! j'ai oublié de la mettre)
1 cube de bouillon de poule
1 petite capsule de safran
parmesan râpé
Préparation
1. Mettre à chauffer l'eau.
2. Couper le fenouil en 4 et faire des fines lamelles (comme je ne suis pas très courageuse, je l'ai fait au robot)
3. Faire dorer dans une casserole l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
4. Jeter les lamelles de fenouil sur l'oignon, verser 1/2 verre d'eau, ajouter un cube de bouillon de poule et laisser bouillir quelques minutes.
5. Laver le riz, et le mettre dans la casserole avec le fenouil. Verser l'eau bouillante par dessus. Ajouter le safran. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Mélanger de temps en temps.
6. Eteindre la cuisinière et laisser le risotto se reposer tranquillement pendant 5 minutes.
7. Servir immédiatement, parsemer de parmesan, garnir avec quelques petites feuilles de fenouil.
Merci de votre visite et à bientôt.