27 juillet 2007
Aubergines alla parmigiana
Une recette classique italienne dont je ne me lasserai jamais. Il faut dire que ma maman est italienne et que c'est une de ses spécialités. Je pense que j'ai été à
bonne école.
Ingrédients pour 4-5 personnes
- 4 grosses aubergines
- 3/4 kg de tomates fraîches ou en hiver des tomates concassées en boîte
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- une dizaine de feuilles de basilic
- sel, poivre
- de l'huile d'olive
- parmesan râpé
Préparation des aubergines
1. Peler et couper en 4 les aubergines dans le sens de la longueur.
2. Disposer les tranches sur une grande assiette et les saler sur les 2 faces.
3. Laisser reposer une bonne heure.
4.Essuyer les aubergines avec des essuie-tout.
5. Les dorer à l'huile d'olive dans une poêle adhésive.
6.Mettre à égoutter le plus longtemps possible dans une passoire.
Préparation de la sauce
Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, saler, poivrer. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes à feu moyen.
Et maintenant
Disposer les tranches d'aubergines dans un plat de service, verser quelques cuillères de sauce tomates par dessus. Garnir avec des feuilles de basilic et saupoudrer de parmesan râpé.
On peut les manger froide ou tiède, avec une baguette bien croustillante.
Bon appétit et à bientôt.