Les bonnes recettes d'Idaine

12 septembre 2007

Gâteau Regina

Voici la recette d'un bon petit gâteau italien. Il est vite fait et très facile à faire. (Source recette levure Bertolini)

Ingrédients

- 125 g de margarine
-  100 g de sucre fin
-  3 sachets de sucre vanillé
-  4 oeufs
-  280 g de farine
-  1 verre de lait tiède
-  1 sachet de levure chimique

Préparation

1. Malaxer la margarine.

2. Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs. Mélanger.

3. Ajouter la farine, le lait. Mélanger.

4. Ajouter la levure chimique et les blancs d'oeufs battus en neige et mélanger délicatement en aérant la pâte.

5. Verser dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

6. Enfourner à four froid. Mettre le thermostat sur 180°C et laisser cuire 40 minutes.

Merci de votre visite et à bientôt.

01 septembre 2007

Boeuf aux cinq épices

C'est une recette simple, rapide et délicieuse. La secret de la réussite réside dans la rapidité de la cuisson de la viande.(Source Marmiton)

Ingrédients pour 4 personnes

-  600 g de viande de boeuf pour fondue émincée finement

-  2 oignons coupés en fines lamelles

-  4 c à s de sauce soja

-  2 c à s de sauce d'huitre

-  2 c à c de sucre en poudre

-  1 c à c de poivre moulu noir

-  1 c à c bombée de pâte de curry vert

-  1 c à c bombée de pâte de curry rouge

-  1 c à c de mélange de 5 épices

-  2 gousses d'ail hachées finement

Préparation

1. Assaisonner la viande avec tous les ingrédients sauf l'oignon et l'ail. Mélanger avec les mains. Laisser mariner 5 à 10 minutes.

2. Faire chauffer à haute température de l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail pendant 1 minute.

3. Ensuite ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur, il faut juste faire sauter la viande, il ne faut pas la cuire, sinon elle deviendra dur.

4. Si on veut un peu de sauce, diluer dans 1/2 tasse d'eau froide  1 c à c de fécule de pommes de terre, la verser sur la viande et arrêter la cuisson

4. Servir immédiatement avec du riz basmati.

Merci de votre visite et à bientôt.

22 août 2007

Poulet au curry

Le poulet curry est presque devenu un classique en cuisine. Pourtant je n'ai jamais pensé à en faire. En parcourant le net, je me suis rendue compte qu'il y avait autant de recettes que de personnes. J'ai donc jeté mon dévolu sur une recette Marmiton. Cette recette est simple, rapide et très goûteuse. Ce plat comme la plupart des plats mijotés est meilleur le lendemain. Je l'ai servi avec un petit vin blanc sucré. Voici comment j'ai procédé.

Ingrédients pour 4 personnes

-  800 g de blancs de poulets
-  2 oignons
-  1 petite pincée de cannelle
-  1 petite pincée de muscade
-  sel
-  poivre
-  3 tomates 
-  2 pommes
-  1 c à s de pâte de curry vert
-  2 c à s de pâte de curry rouge
-  1 cube de bouillon de poule
-  20 cl de crème de soja cuisine

Préparation

1. Couper la viande en gros dés
2. Faire revenir dans une casserole les oignons émincés et les pommes râpées dans un peu d'huile. Les mettre dans un plat et réserver.
3. Dorer  les morceaux de poulets dans la casserole.
4. Ajouter le curry.

5. Ajouter la cannelle, la muscade, le sel et le poivre.
6. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, le cube de bouillon dissout dans un verre d'eau et laisser mijoter environ 15 minutes.
7. Au moment de servir, ajouter la crème de soja. Servir avec du riz basmati.

16 août 2007

Palets aux poireaux

Une petite recette que j'ai  fait hier. Je n'avais plus d'oignons, je les ai remplacés par des poireaux. J'ai été agréablement surprise.Tout le monde a apprécié.


Ingrédients pour 20 palets

-  1 kg de viande de porc haché de campagne
-  300 g de poireaux coupés en très fines lamelles
-  2 oeufs
-  2 gousses d'ail
-  sel (si nécessaire, ici à Liège le haché est déjà salé)
-  poivre blanc
-  une petite pincée de pili-pili

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients avec les mains.
2. Former des palets et les frire dans l'huile.
3. Servir avec une petite salade ou des pommes de terre en robes de champs...

C'est aussi bon chaud que froid

Merci de votre visite et à bientôt.

14 août 2007

Boeuf aux poivrons et aux oignons

Encore une petite recette asiatique. C'est une recette Marmiton, j'ai tenu compte des commentaires et fait quelques modifications.

Ingrédients pour 3 personnes

-  600 g de viande de boeuf pour fondue
-  1 1/2 poivron rouge coupé en lamelles
-  3 oignons coupés en lamelles
-  6 c à s de vinaigre balsamique
-  6 c à s de sauce soja
-  1 c à s d'huile de tournesol
-  1 c à c de tapioca
-  1/2 cube de poule
-  poivre blanc
-  600 ml de crème soja cuisine (Alpro)
-  1/2 c à c de gingembre en poudre

Préparation

1. Couper la viande en fines lanières. Les mettre dans un plat, ajouter le vinaigre balsamique, la sauce soja,
l'huile de tournesol et le tapioca, mélanger et laisser reposer au frigo au moins 3 heures.

2. Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile et faire revenir à feu vif la viande marinée (sans la marinade). Saler légèrement. Poivrer généreusement. Réserver.

3. Faire revenir les poivrons et les oignons dans un peu d'huile, diluer le 1/2 cube dans un petit verre d'eau, verser sur les légumes et laisser cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit à point.

4.  Cuire les nouilles selon le mode d'emploi de l'emballage.

5. Verser la crème soja cuisine et le jus de marinade sur les poivrons-oignons, mélanger. Ajouter la viande. Mélanger.

6. Mettre les nouilles dans la sauce, mélanger et laisser cuire quelques petites minutes.

7. Servir.

Trop bon !!!

Merci de votre visite et à bientôt.

Porc caramel

Hier, je suis allée dans une épicerie chinoise à Liège, pas loin de la gare des Guillemins. La patronne est très agréable. On y trouve beaucoup de produits asiatiques. Elle donne des conseils sur la manière de préparer les plats, donne quelques recettes...Je trouve ce petit magasin assez sympathique.

Voici son adresse

Voici ce que j'ai acheté, ce n'est qu'un début puisque je n'ai jamais cuisiné des plats asiatiques, il va falloir que je fasse ma petite réserve.

Ingrédients pour 2 personnes

-  300 g de rôti d'épaule de porc coupé en lanières.
-  2 oignons coupés en lamelles.
- 1 petite boîte de pousses de bambou
- 2 champignons noirs réhydratés 10 minutes
- 1 c à c de graines de sésame grillées
-  4 cm de gingembre coupé en très fines lanières
-  4 c à s de Nuoc-mâm
-  4 c à s de sauce de soja claire
-  2 c à s de sucre
-  1 c à c de miel
-  2 c à c de tapioca
-  2 c à s de vinaigre de riz
-  sel
-  poivre
-  coriandre

Préparation

1. Faire mariner les lanières de viande avec le tapioca, la sauce soja et le vinaigre de riz durant 2-3 heures.
2. Mettre la viande dans une casserole, la couvrir largement avec de l'eau (environ 400 ml). Porter à ébullition et écumer.
3. Ajouter les oignons et  le Nuoc-mâm. Saler, poivrer. Laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
4. Pendant ce temps, mettre le sucre dans un poêlon et faire un caramel foncé. Le verser sur la viande. Ajouter les pousses de bambou, les champignons noirs, le miel et le gingembre, poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes sur feu doux.
5. Surveiller et arrêter la cuisson lorsque la sauce est bien épaissie.
6. Servir avec du riz basmati. Garnir avec quelques petites feuilles de coriandre ciselées.

C'était délicieux !!!

Merci de votre visite et à bientôt.

02 août 2007

Riz cantonnais

Juste envie d'un petit plat asiatique sans grande prétention.  Je consulte un  livre que j'ai acheté chez IKEA,  j'ai choisi  tout simplement le riz cantonnais.

Ingrédients pour  4  personnes

-  250 g de riz basmati
-  2 fois son volume en eau.
-  50 g de petits pois surgelés
-  200 g de dés de jambon
-  200  g de crevettes roses
-  5 échalotes
-  1/2 poivron rouge
-  3 oeufs
-  2 c à s de sauce soja
-  1 c à s  d'huile de sésame
-  poivre

Préparation

1. Laver le riz abondamment.
2. Porter l'eau à ébullition puis ajouter le riz. Saler légèrement et laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes. Continuer la cuisson sur feu doux encore 5 minutes. Il faut que le riz soit cuit al dente. Laisser refroidir complètement. Remuer avec une fourchette pour bien égrener le riz.
3. Faire cuire les petits pois à l'eau bouillante. (je ne l'ai pas fait, j'ai oublié d'en acheter)
4.Dans un wok, faire revenir le jambon et les crevettes. Réserver.
5.Dans une poêle faire les oeufs brouillés, saler un peu. Réserver.
6.Dans le wok, faire fondre les échalotes hachées et le poivron rouge coupé en tout petits dés dans de l'huile. Ajouter le riz, les oeufs brouillés, les pois, les dés de jambon-crevettes et la sauce de soja. Poivrer. Faire revenir et bien mélanger  le tout quelques instants. arrêter la cuisinière.
8. Verser 1 c à s d'huile de sésame et mélanger.
9. Servir bien chaud.

C'est vrai qu'il manque un peu de vert, mais le goût y est !

Merci de votre visite et à bientôt.

01 août 2007

Moules - Frites avec plein de légumes

Si je faisais des moules aujourd'hui, tout le monde a répondu oui à l'unanimité. Allez go, je me rends au Carrefour, j'achète des belles moules bien fraîches....

Voici comment ma maman m'a appris à les faire et comment je les fais depuis plus de 25 ans. Certaines personnes diront qu'il n'est pas nécessaire de précuire les légumes, tout est une question de goût.

Ingrédients pour 4 personnes

-  6 belles grandes carottes coupées en gros morceaux.
-  6 beaux poireaux coupés en gros morceaux
-  6 grandes feuilles de céleri avec leurs feuilles coupées grossièrement.
-  6 gros oignons coupés en grosses lamelles
-  2 cubes Knorr "fumet de poisson"
-  1/2 l de vin blanc
-  4 kg de moules grattées et lavées dans plusieurs eaux.
-  2 belles noix de beurre.
-  Une branche d'estragon, un petit bouquet de persil.
-  une feuille de laurier.
-  Sel, poivre, pili-pili.

Préparation

1.  Faire revenir les oignons dans un peu de beurre.
2.  Ajouter les carottes, les poireaux, le céleri et les cubes Knorr. Saler un peu, poivrer, mettre une pincée de pili-pili. Ajouter l'estragon, le persil et le laurier.                   
3. Couvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites. Rajouter de l'eau si nécessaire pour poursuivre la cuisson.

4. Ajouter les moules bien égouttées, verser le vin, et l'autre noix de beurre. Laisser cuire une dizaine de minutes.

Servir avec des frites.

Merci de votre visite et à bientôt.

30 juillet 2007

Poulet à l'huile d'olive et aux herbes

Qu'y a-t-il de plus universel que le poulet ? 

J'ai lu quelque part, qu'un illustre gastronome français disait que la volaille était au cuisinier ce que la toile était au peintre.

Peu d'aliments proposent une telle infinité de recettes.

J'adore le poulet rôti, je trouve qu'il est souvent plus difficile de le cuisiner qu'il n'y parait.

Je pense qu'il faut tout d'abord choisir un beau poulet fermier, le reste est une histoire de technique, d'épices et de cuisson.

Voici comment je procède

1. Je découpe le poulet.

2. Je le badigeonne tout les morceaux avec une bonne huile d'olive.

3. Je sale, je poivre.

4. Dans un petit récipient, je mélange 1 c à c de sauge séchée, 1 c à c de romarin séché et 1 c à c de basilic séché.

5. Ensuite, je frotte bien mes morceaux de poulet. Je le mets côté peau en dessous.

6. Je le prépare ainsi la veille pour le lendemain matin.

Ici, j'ai découpé 2 poulets car ma maman viens manger avec nous. Je n'ai pas mis les blancs, je les ferais panés demain.

7. Le lendemain, je l'enfourne directement à froid. Je ne préchauffe jamais le four. Je mets le thermostat sur 200°C. Et là je laisse cuire environ 45 minutes.

8. Après ce temps, je le retourne et je le laisse cuire encore une trentaine minutes en l'arrosant régulièrement.

Voici ce que ça donne. Oups !  j'ai oublié de prendre la photo dès la sortie du four.

Voici ce qui reste.

Le soir mon fils a mangé le reste du poulet avec des frites et une compote de pommes

Il reste 2 petits malheureux morceaux qui les veut ?

Merci de votre visite et  à bientôt.

28 juillet 2007

Penne rigate à la tomate et aux maquereaux

C'est encore une petite recette italienne que je fais assez souvent. J' en ai fait ce midi.  Je trouve que les saveurs se marient bien. C'est vite fait, c'est bon,  c'est tout ce que j'aime.

Voici comment je procède :

Ingrédients pour 2 personnes

-  200 g de penne rigate
-  750 g de tomates fraîches
-  2 boîtes de maquereaux à l'huile d'olive (soit 250 g)
-  2 olives noires dénoyautées
-  1 oignon
-  1 gousse d'ail
-  une dizaine de feuilles de basilic
-  une bonne pincée d'origan
-  sel, poivre, pili-pili
-  huile d'olive
-  parmesan râpé

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.
2. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, le maquereau égoutté, l'ail, l'origan et le basilic ciselé. Saler et poivrer, pili-pili, la sauce doit être légèrement piquante ou très piquante pour ceux qui aiment.
3.Cuire que quelques minutes, laisser un peu de jus de tomates dans le fond de la poêle.Il ne faut pas que les tomates soient cuites.
4. Cuire les pâtes, jusqu'au 3/4 de la cuisson, les égoutter grossièrement et les jeter sur la sauce. Mélanger et cuire jusqu'à ce que les pâtes aient absorbés tout le jus de tomates.
5. Laisser reposer 5 petites minutes.
6. Servir. Saupoudrer de parmesans râpé, garnir avec 1 olive et 2 -3 petites feuilles de basilic

Auprès de mon arbre, je vivais heureux....

 

Lorsque je cuit mes pâtes, je rajoute toujours un filet d'huile et une feuille de laurier dans l'eau de cuisson.

Voici mon laurier sauce. Comme vous voyez, je ne peux mal de tomber à court. Je pense qu'il doit avoir une bonne dizaine d'années, il ne gèle pas parce qu'il est protégé par un mur au nord.

Merci de votre visite et à bientôt.